美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾

■年間生産量、木桶5つ分！江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食 天然鮎なれずし■ 宮内庁式部職・鵜匠6人が暮らす長良川の鵜飼屋地区。この地区で伝承される木桶による天然鮎の伝統発酵食「天然鮎鮓（鮎なれずし）」 とくに鵜匠家では今でも熟鮓を製造しています。 かつて尾張藩に保護され岐阜町の御鮨所から江戸の将軍家、貴人各方面へと献上された岐阜の伝統発酵食 鮎鮓。その街道は今でも「鮎鮨街道」として残されています。 天然鮎・川魚 専門「結の舟」の天然鮎なれずしは、そんな鵜飼屋地区に伝承される木桶仕込製法で手作りした、天然鮎と米飯のみで仕込む鮓(すし)になります。 代表の平工顕太郎氏は、皇室献上鮎を獲るための専用区域である「御料場（ごりょうば）」の傍で、木造和船を用いた伝統漁法を行っています。 環境と伝統を守る、現役の川漁師によって水揚げされる天然鮎は、国内最高級にふさわしい質の良さを誇ります。 原料に使用する鮎は晩秋の天然河川から瀬張網漁で水揚げし、その後オスのみを選別。川漁師の手で1尾ずつ丁寧に腹を開けて米飯を詰めていき、木桶にて乳酸発酵させていきます。 木桶による乳酸発酵日数を30日間と定めることで、自然が醸しだす味わいと変化を1年ごとに楽しむことができ、最も当時の味にちかいものだと評価されました。 寒の時期に30日間だけ発酵させる “生熟れ” といわれるこちらの鮓。発酵期間が短いため、鮎の身がしっかりしており、お米の粒感を楽しむことができます。ほのかなお米の甘味が鮎の美味しさを一層引き立てております。 さらに乳酸発酵により、頭や骨、ヒレなどの部位は柔らかくなり、丸ごと贅沢に鮎の美味しさを感じられます。 手づくりのため年間生産量は限定的です。 江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食。この機会にぜひ、極上の逸品をおためしください！ ※のし対応可能です。 ご希望の場合は備考欄でのしの種類をご指定下さい。 ※数量限定のため、お申込み状況により終了とさせていただく場合がございます。 お中元　お歳暮　ギフト　お土産　手土産　岐阜みやげ　岐阜　天然　鮎　アユ　あゆ　鮎鮓　鮎なれずし　生熟れ　発酵食品　すし　寿司　鮨　米　長良川　鵜飼　皇室献上　高級　お取り寄せ　お誕生日　ご進物　のし対応可 名称【生熟れ】美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵） 内容量 美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾　化粧箱入り×1セット 賞味期限 製造日から冷凍で1年 原材料名鮎（岐阜県産）、米飯（国産）、食塩 取扱上の注意解凍後はお早めにお召し上がりください。 保存方法-18℃以下で保存 提供元 結の舟 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。 ■寄附金の用途について 「ふるさと納税」寄附金は、下記の事業を推進する資金として活用してまいります。 寄附を希望される皆さまの想いでお選びください。 (1) 教育・文化・スポーツに関すること (2) 環境に関すること (3) 保健・医療に関すること (4) 高齢者福祉に関すること (5) 障がい児者福祉に関すること (6) 子ども福祉に関すること (7) 防災・防犯に関すること (8) 基盤整備に関すること (9) 産業振興に関すること (10) 各務原市まるごと応援 特段のご希望がなければ、市政全般に活用いたします。 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。寄附者の都合で返礼品が届けられなかった場合、 返礼品等の再送はいたしません。あらかじめご了承ください。 ・この商品はふるさと納税の返礼品です。スマートフォンでは「買い物かごに入れる」と表記されておりますが、寄附申込みとなりますのでご了承ください。■年間生産量、木桶5つ分！江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食 天然鮎なれずし■ 【ふるさと納税】【生熟れ】美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾